Die Olive: Von der Blüte bis zur Ernte

Die Blüte bildet sich im Frühjahr bis zum Sommer hin, woraus anschließend die spätere Frucht entsteht. Die Olivenbäume lieben die Sonne, zu viel Regen und Nebel dagegen können gerade zu Beginn die Blüte am Baum verkümmern lassen und somit die Entwicklung zur Olive erschweren. In unserem Anbaugebiet in Ligurien, Italien, herrschen ideale Bedingungen für die Reifephase der Olivenart Taggiasca. Wie die Olivenart übrigens zu ihrem Namen kam, können Sie in diesem Artikel nachlesen: DER URSPRUNG IM ITALIENISCHEN TAGGIA (BLOGPOST VERLINKEN)

Die Frucht entwickelt sich aus der Blüte über den Sommer von ungefähr Juni bis September. Der größte Feind in dieser Phase ist “die Fliege”, deren Larven gerne das saftige Fruchtfleisch der Olive zerfressen.

Die Ernte beginnt ab Mitte Oktober, denn unser hervorragendes Olivenöl ATOLIVIA wird in den Monaten Oktober bis Dezember produziert. In dieser Zeit sind die Fruchtstände voll ausgebildet und die Oliven haben das intensivste Aroma. Industrielle Erzeuger lassen die Oliven bis Januar oder Februar am Baum hängen, damit sie in den Wintermonaten mehr Wasser ziehen, größer werden und durch die Masse mehr Ertrag bringen. Dies wirkt sich negativ auf den Geschmack aus, daher legen wir bei ATOLIVIA besonders viel Wert auf die frühe Ernte. Noch ein weiterer Grund für die frühere Ernte: Manche Produzenten warten lange, bis die Oliven sehr reif bzw. schwarz sind, denn dann gelten die Oliven als etwas süßer. Bei einer früheren Ernte wird jedoch das Öl etwas fruchtiger und lebendiger, allerdings auch schärfer im Abgang – so wie wir es besonders mögen, denn die kleinen, grünen und aromatischen Oliven sind perfekt für die Herstellung von höchst qualitativem Olivenöl, unserem ATOLIVIA Olivenöl.

Die Oliven werden per Hand gepflückt und mit größter Sorgfalt transportiert, um die wertvollen Früchte nicht zu beschädigen. Da es im bergigen Ligurien keine flachen Gebiete gibt, in denen man Plantagen anlegen und mit Ernterobotern arbeiten könnte, lösen die Erntehelfer die Oliven mit einem Kamm per Hand vom Baum. Das händische Ernten schont zudem die sehr alten Olivenbäume sowie die Bewohner der Bäume, wie Singvögel und Insekten. In der Erntezeit werden auf unserem Anwesen täglich bis zu 48 Kisten an Oliven geerntet.

Umgehend nach der Ernte vom Baum werden innerhalb der nächsten Stunden die Oliven gepresst. ATOLIVIA erhält durch die direkte, erste Kaltpressung der Oliven den höchsten Qualitätsstandard, als natives Olivenöl “extra vergine” mit dem niedrigsten Säuregehalt.

Wir arbeiten zudem sehr nachhaltig auf unserem Anwesen: Aus den Kernen, die als Rest nach dem Pressen der Oliven übrigbleiben, werden Pellets für die Heizung oder den Ofen gemacht.